Spargel einfach Spitze
Spargel einfach Spitze
von Peter Bührer
Wahrscheinlich mein liebstes Kochbuch-Wortspiel aller Zeiten.
Diese sanfte Ode an den Spargel wurde 1985 veröffentlicht und entstand als Folge eines Beinbruchs.
Der Autor, Peter Bührer, war gerade zwanzig Jahre alt und in der Ausbildung zum Koch, als er einen Skiunfall hatte und sich das Bein brach. Unfähig, in der Küche zu stehen, begann er, Spargelrezepte zu sammeln (es war schliesslich gerade Saison). Da er von den gefundenen Rezepten gelangweilt war, begann er, eigene zu erfinden und sie in einem Buch zusammenzufassen. Da er skeptisch war, ob es jemand kaufen würde, bat er Spitzenköche um ihre Rezepte, um sie ebenfalls in das Buch aufzunehmen.
Offenbar unterschätzte er die Liebe des deutschsprachigen Raums zum Spargel, denn sein bescheidenes Kochbuch wurde ein Hit.
Es war sein erstes Buch von vielen - mit einundzwanzig schrieb er Schweizer Spezialitäten, eine grossartige Sammlung traditioneller Rezepte aus allen Kantonen.
Spargel einfach Spitze ist ein erster Vorgeschmack auf seine längeren, umfassenderen Bücher, aber man erkennt bereits seine sorgfältige Liebe zum Detail und sein Geschick bei der Zusammenstellung von Rezepten.
Es beginnt mit einer Fülle von Informationen über Spargel, wie er wächst, wie er geerntet wird und wie man ihn am besten schneidet und putzt.
Dann folgt das ausgezeichnete erste Kapitel mit Rezepten - Spitzenköche aus der ganzen Welt stellen ihr liebstes Spargelgericht vor.
Es ist ein wahres "Who is Who" von berühmten Schweizer Köchen im Ausland sowie von namhaften Köchen in Schweizer Restaurants. Es gibt Rezepte von der legendären Zürcher Köchin Rosa Tschudi, dem Solothurner Anton Mosimann (zunächst im Dorchester, der später das Empfangsdinner für die Hochzeit der britischen Royals William und Kate kochte), dem aus Aldorf stammenden Henry Haller, dem Chefkoch des Weissen Hauses von 1966 bis 1987, dem aus Küssnacht stammenden Seppi Renggli, der lange Zeit Chefkoch des Four Seasons in New York war, und der bekannten Aargauer Köchin, Pädagogin und Kochbuchautorin Agnes Amberg.
Es gibt auch viele eigene Rezepte von Bührer mit zahlreichen Saucen und regionale Schweizer Rezepte. Es gibt ein paar Seiten mit Farbfotos, aber der Rest ist in der Regel schwarz-weiß, einschließlich der Porträts der Spitzenköche.
Auch die Einleitung des Buches war ein Coup - er gewann den legendären Schweizer Kochbuchautor und Pädagogen Harry Schraemli dafür.
Bührer hat später über 40 weitere Bücher geschrieben und ist Unternehmensberater, Entwickler von Restaurantkonzepten, Privatkoch und Verleger geworden - hier ist ein toller Artikel über ihn zum Thema Spargel und hier ist seine persönliche Website. Aber dieser einfache Anfang, ein nützliches Buch mit Spargelrezepten, offenbarte sein unglaubliches Potenzial.
Die Rezepte sind einfach und klassisch. Sie haben alle Saucen, die Sie brauchen: Béchamel, Hollandaise, Noisette, Mornay... Es gibt Gratins, Toasts, Mousses, Salate, Ragouts, Soufflés, Risottos, Terrinen, Aufläufe, Omeletts, Suppen und sogar Getränke. Spargel für jede Gelegenheit.
Auch wenn nicht alle Rezepte bei allen Familienmitgliedern gut ankamen, ist in diesem Buch auf jeden Fall für jeden etwas dabei - vorausgesetzt, man ist ein Spargelliebhaber.
Das Urteil:
Wenn Spargelzeit Ihre Lieblingsjahreszeit ist, dann ist dieses Kochbuch genau das Richtige für Sie!
