Palatschinken aus der Donaumonarchie von Das Butter Buch
Palatschinken aus der Donaumonarchie
von Das Butter Buch
Wer könnte einem so königlichen Namen widerstehen?
Dies ist ein weiteres Gericht von Das Butterbuch und eignet sich hervorragend als Dessert oder süsses Abendessen.
Diese Version hat eine Quarkfüllung, die mit Rosinen bestreut ist. Ich habe sie noch mit Zwetschgenkompott übergossen, um sie zu verfeinern.
Palatschinken aus der Donaumonarchie
Palatschinkenteig:
4 Eier und 2 Eigelb
425 ml Milch
1 Teelöffel Salz
300 g Mehl
Füllung:
200 g Vollfett- oder Halbfettquark
2 Esslöffel Zucker
Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone
2 Eiweiss, steif geschlagen
100 g Rosinen
Butter zum Kochen
Eier, Milch und Salz miteinander verquirlen. Das Mehl darübersieben und gut verquirlen. Kurz ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren, dann den Eischnee unterheben.
In einer Crêpe-Pfanne oder Bratpfanne mit etwas Butter 7-8 Crêpes aus dem Teig formen (je nach Größe der Pfanne und Dicke des Palatschinkens).
Die Palatschinken mit der Quarkmasse und den Rosinen aufrollen. Sofort servieren.
(Das Butter-Buch schlägt auch vor, dass man Palatschinken und Füllung zu einem großen Kuchen schichten kann.).
Ich finde, dass Palatschinken sehr davon profitieren, mit einem Fruchtkompott serviert zu werden. Ich habe hier Zwetschgen verwendet, aber auch Apfel, Aprikose oder sogar Beeren wären lecker.
