Spargelcocktail

von Spargel einfach Spitze

Während der Arbeit an "Spargel einfach Spitze" hat Peter Bührer viele bekannte Köche nach ihren Lieblingsrezepten mit Spargel gefragt. Einer von ihnen war Anton Mosimann.

Zu dieser Zeit (1985) hatte Mosimann schon viel erreicht. Bereits im Alter von 25 Jahren erwarb er das Küchenchef-Diplom. Drei Jahre später, 1975, wurde er Chefkoch im exklusiven Londoner Dorcester Hotel. 1988 eröffnete er seinen eigenen Private Dining Club in Belgravia und wurde im Vereinigten Königreich zu einer Legende, die im Jahr 2000 mit einem königlichen Privileg ausgezeichnet wurde.

Er hat für vier Generationen der britischen Königsfamilie gekocht - einschliesslich des Abendempfangs bei Kates und Williams Hochzeit - sowie für eine Handvoll amerikanischer Präsidenten und britischer Premierminister.

In diesem Rezept schlägt Mosimann vor, Cointreau für die Sauce zu verwenden. Später wurde er für seine Cuisine Naturelle bekannt und schrieb im selben Jahr, 1985, sogar ein Buch über seine neue Ernährungsphilosophie. Bei dieser Zubereitungsart wurde auf Butter, Öl und Alkohol verzichtet und stattdessen auf leichtere Zutaten zurückgegriffen.

Spargelcocktail

24 Spargelstangen, gedünstet

400 g Krabben/Garnelen, gekocht und geschält

2 Orangen, filetiert

Sauce

2 Esslöffel Orangenlikör

100 ml Mayonnaise

3 Esslöffel Ketchup

je 1 Teelöffel Orangen- und Zitronensaft

100 ml Schlagsahne, leicht aufgeschlagen

eine Prise Cayennepfeffer

Salz und Pfeffer

Orangenlikör, Mayonnaise, Ketchup, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft miteinander verquirlen. Die Schlagsahne leicht unterrühren und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel, Krabben und Orangen vorsichtig mischen und in vier Coupe-Gläsern anrichten. Die Cocktailsauce darüber geben.

Für vier Personen.

• Für die Sauce habe ich einfach alle Zutaten in ein Glas gegeben, den Deckel fest aufgeschraubt und dann geschüttelt, bis alles vermischt war.

  Mosimann empfiehlt, den Cocktail mit vier Riesengarnelen zu "garnieren", anstatt sie unterzumischen. Ich habe stattdessen normale Garnelen verwendet. Auf jeden Fall sind es etwa 100 g Garnelen pro Person.