Spargel Palm Beach

von Spargel einfach Spitze

Im letzten Jahrhundert gab es die Angewohnheit, Rezepte nach Orten zu benennen. Manchmal war dies korrekt - die Gerichte stammten von dort oder wurden zumindest dort gegessen -, während andere Namen lediglich dazu dienten, ein Gefühl zu vermitteln. Es gibt viele "amerikanische" oder "kalifornische" Rezepte, bei denen man einfach etwas Hackfleisch, eine Avocado oder eine Dose Mais hinzufügt und schon ist das Gericht fertig.

In diesem Buch gibt es Rezepte aus Andalusien (mit Sherry), Kalifornien (mit Ananas und Walnüssen), Spanien (mit Pinienkernen) und Hawaii (mit Bananen, Orangen und Ananas).

Spargel Palm Beach ist ähnlich und erinnert an eine leichte Strandmahlzeit mit Meeresfrüchten und spritzigen Zitrusfrüchten.

Bisher hat jedes Rezept, das ich von Spargel einfach Spitze ausprobiert habe, Spargel und Garnelen enthalten. Das war vor allem den Umständen geschuldet - ich hatte eine grosse Tüte tiefgefrorener Garnelen und war froh, eine Möglichkeit zu finden, sie zu verwenden. Aber ich möchte betonen, dass die Garnelen zwar eine schöne Ergänzung zu diesen Rezepten sind, der eigentliche Star aber die Sauce ist.

Spargel einfach Spitze ist eine Sossenbibel. Es gibt so viele schöne Sossen, die fantastisch zu Spargel passen, aber auch zu Fleisch, Meeresfrüchten oder anderem Gemüse.

Spargel Palm Beach

1,5 kg Spargel

2 Mandarinen (aus der Dose oder frisch)

1 Orange

150 g Garnelen

15 g Butter

Salz und Pfeffer

Mousseline-Sauce

1 Eigelb

1 Esslöffel kaltes Wasser

1 Esslöffel Essig

100 g Butter

1 Teelöffel Zitronensaft

Salz und Pfeffer

50 ml Schlagsahne, leicht aufgeschlagen

Den Spargel dämpfen, bis er weich ist.

Für die Sauce:

Eigelb, Wasser und Essig in einen Messbecher geben.

Die Butter schmelzen.

Die Dottermischung mit einem Stabmixer aufschlagen. Die warme Butter langsam und in einem gleichmässigen Strom in die Mischung giessen.Die Butter langsam hinzugeben. Nicht zu viel auf einmal hinzufügen, da die Mischung sonst nicht emulgiert. Nach und nach wird die Mischung eindicken (das dauert eine Weile, einfach weiter mixen, bis die gesamte Butter hinzugefügt wurde).

Salz und Zitronensaft nach Belieben hinzufügen. Die leicht geschlagene Sahne unterheben.

Zusammensetzen:

In der Zwischenzeit die Orangen schälen, in Scheiben schneiden und die Schale (falls gewünscht) sowie die Kerne entfernen. Die Garnelen in der Butter braten und die Früchte dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Spargel abtropfen lassen und auf dem gewünschten Teller anrichten. Die Garnelen und das Obst darüber geben und alles mit der Mousseline-Sauce beträufeln.

• Geben Sie die Butter ganz langsam zum Ei. Wenn Sie sie zu schnell hinzufügen, wird sie nicht emulgieren.

• Die Schlagsahne macht diese Sauce zur Mousseline, wenn Sie sie weglassen, erhalten Sie eine Hollandaise.